做蛋糕怎么选择奶油好，做蛋糕的奶油打发到什么程度最好

奶油是制作蛋糕必不可少的，但是很多蛋糕没有奶油就做不出来。如今，很多女性都沉迷于烘焙，闲暇时就在家做蛋糕。做蛋糕的时候我很烦恼奶油的选择，动物奶油好还是植物奶油好？

植物奶油其实就是人造黄油，只不过植物奶油这个名字相对来说更奢华，更容易被大众接受，也更容易辨识。

无论是动物黄油还是植物黄油，大家最关心的就是胆固醇、反式脂肪酸以及它们所含的热量。我们对蛋糕的热爱是如此无法控制，以至于常常要从原料入手，而我们普遍的想法就是选择低脂、低能量、低胆固醇的奶油。从这个角度来说，如果我们比较我们关心的目标植物黄油和动物黄油，我们可以清楚地区分出哪个更高，哪个更低。

胆固醇

植物黄油，顾名思义，来源于植物，原料来源为植物油，主要由植物油加氢加水、奶粉等辅助原料制成。由于植物本身不含胆固醇，所以植物油制成植物黄油后，也不含胆固醇。并不像传闻的那么夸张，动物黄油来自于动物，所以胆固醇肯定是必不可少的。初级植物黄油胜出。

反式脂肪

反式脂肪酸天然存在于乳制品中，牛奶和羊奶的反式脂肪酸含量为49。植物黄油和天然黄油都含有反式脂肪酸，两者含量有什么区别？事实上，人造黄油的反式脂肪酸含量较高，为7至17，大约是牛奶或羊奶的两倍。母乳中还含有一定量的反式脂肪酸，动物黄油位居第二。

热

植物黄油的热量约为每100克500大卡，而动物黄油是真正的高热量食品，天然黄油的热量为每100克900大卡。为了实现这一目标，您需要慢跑157公里，才能比同等重量的植物黄油燃烧更多的卡路里，在第3轮中，植物黄油获胜。

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